La nostra storia inizia settant’anni fa, quando mio padre, Gemore Galloni, iniziò a produrre il Prosciutto di Parma come capo salatore, alle dipendenze di un noto prosciuttificio.

Poi, nel 1960, ha fondato il suo primo stabilimento qui in Langhirano. Da lui abbiamo imparato tutti i segreti della lavorazione tradizionale. Quella che si basa sul saper scegliere le cosce fresche migliori, sulla cura e sull’usabilità manuale nella lavorazione e sull’uso dell’aria naturale nel corso delle stagioni.

Oggi, io e i miei figli Marco e Francesca, abbiamo fondato la nostra nuova impresa con lo scopo di valorizzare il patrimonio artigianale legato alla migliore tradizione del Prosciutto di Parma e offrire sul mercato una produzione di eccellenza che si distingua nettamente dai prodotti più marcatamente industriali.

Nel nostro stabilimento utilizziamo i metodi e gli strumenti legati alla tradizione come le scalere di legno, ben spaziate tra loro per garantire ad ogni prosciutto la giusta quantità di aria, e affiniamo la stagionatura nelle nostre cantine interrate. Proprio come si faceva una volta.